przez jac4240 » Pt, 1 sierpnia 2025, 15:56
"Liczba opadania wskazuje poziom enzymów amylolitycznych zawartych w ziarnie. Ta poniżej 150 sekund nie może być wykorzystywana do celów piekarniczych, bo odznacza się ona bardzo wysoką zawartością wyżej wymienianych enzymów. Poza tym pokazuje, że w ziarnie przebiegają procesy życiowe takie jak np. oddychanie, co sprawia że wydziela się z niego ciepło i woda, a to może prowadzić do zawilgocenia i samozagrzewania ziarna.
Zbyt wysoka liczba opadania również jest niekorzystna,"
Ostatnio edytowany przez
jac4240 w Pt, 1 sierpnia 2025, 15:59; edytowany 1 raz